Insalata mediterranea di fine estate

Nonostante un acquazzone recentissimo, che ha rinfrescato poco perennemente le temperature, il caldo oggi si è fatto sentire, almeno dalle mie parti. Mi ha già catturato l'autunno che è alle porte, per me l'estate volge al termine e si passa ad un'altra fase dell'anno, volente o nolente. Però, in questo periodo giocherellone, a fine estate, un'insalata di pesce non me la toglie nessuno, caspiterina. La freschezza del piatto e la bellezza del mio Mediterraneo che ne traspare mettono il sorriso e chiudono con grazia una stagione che ancora non ci abbandona. I miei figli hanno fatto di questa ricetta un pasto completo ed hanno apprezzato gli abbinamenti che ho scelto. Vediamo insieme come realizzarli.

Ingredienti

Per 4 persone

- 500 gr di anelli di totano

- 200 gr di surimi 

- 1 lattuga

- pomodori secchi sott'olio q.b.

- uva sultanina q.b.

- aceto bianco q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale, pepe, origano q.b.

Preparazione. Cuocete per qualche minuto gli anelli di totano in acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Fate lo stesso procedimento coi surimi: appena vedete che salgono a galla potete spegnere il fuoco e metterli da parte. Tagliate i surimi a rondelle, i pomodorini a pezzettini, la lattuga lavata e asciugata. Mettete in una ciotola questi tre ingredienti assieme agli anelli e ad abbondante uva sultanina. Irrorate con aceto e olio, salate, pepate. Aggiungete l'origano per donare all'insalata un tocco niente male. Bon appetit.