Rigatoni al pesto leggero di zucchine

Io sono una fan della pasta, di qualsiasi tipologia e con qualsiasi condimento. In famiglia siamo dei gran mangioni di pasta, quindi mi diletto a prepararne sempre di nuove, inventando tra i fornelli. Il primo piatto che presento oggi è abbastanza leggero e, come vedrete, facile da realizzare. Ecco gli ingredienti.

(Per quattro persone)

- 450 gr di rigatoni

- 2 zucchine piccole

- manciata di mandorle pelate

- 4 foglie di basilico

- 4 foglie di menta

- manciata di Grana Padano

- olio extravergine d'oliva qb.

- sale e pepe qb.

Procedimento.

In acqua salata sbollentate le zucchine a pezzettoni (non fatele cuocere troppo, devono essere un po' sode e croccanti). Scolatele e lasciatele raffreddare. In un mixer mettete queste zucchine, le mandorle, il basilico, la menta, il grana, sale, pepe, olio d'oliva abbastanza per formare una crema densa e morbida (se volete un pesto piccante, aggiungete del peperoncino e uno spicchio d'aglio). Cuocete la pasta in acqua salata e, appena pronta, scolatela e unitela al vostro pesto leggero di zucchine. Bon appetit!